La pasta di riporto è una piccola porzione di impasto avanzato da una precedente lavorazione e utilizzato in un nuovo impasto.
Un metodo di lievitazione diverso dal lievito naturale o lievito madre, ma molto efficace, che dona acidità all’impasto accelerandone la maturazione.
Con questo tipo di lievitazione si ottiene un pane casereccio esattamente come quello che sfornavano le nostre nonne.
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INGREDIENTI:
- per riattivare il lievito e fare il lievitino
- 100g di farina manitoba
- 100ml di acqua tiepida
- 300g di lievito conservato da una precedente panificazione
- un cucchiaino di zucchero
- 450g di farina manitoba
- 450g di farina 00
- 600ml di acqua tiepida
- 20g di sale
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- 50g di farina di semola rimacinata
ALLA PROSSIMA RICETTA!
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