Biscotti occhio di bue

Vi presento i classici biscotti a occhio di bue, ma con una particolarità perchè la frolla è fatta con l'essenza all'arancia che dona un gusto agrumato molto intenso.
Sono ottimi per una prima colazione o per un thè nel pomeriggio e, se invitiamo dei nostri amici, facciamo sicuramente un bel figurone.


Video della PASTA FROLLA ALL'ARANCIA

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INGREDIENTI:

• 100 g di marmellata di pesche
• 50 g di zucchero a velo
• 420 g di pasta frolla all'arancia

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA ALL'ARANCIA:

• 600 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 fialetta di aroma d'arancia

Io ho preparato la pasta frolla con queste dosi e poi ho diviso il panetto in 3 parti perchè dovevo usarla anche per altre preparazioni. 

Se volete fare solo questa ricetta e volete ottenere la stessa quantità di biscotti che ho ottenuto io, dividete il peso degli ingredienti per 3.

PROCEDIMENTO:

Lasagne alla bolognese

Piatto per eccellenza per ogni tipo di festa e per le domeniche in famiglia.
La lasagna alla bolognese, tipico piatto della gastronomia emiliana, è apprezzata in tutta Italia e non solo!


Video del RAGU' ALLA BOLOGNESE
Video della BESCIAMELLA SENZA BURRO


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INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di acqua tiepida

INGREDIENTI PER IL RAGU'

• 750 ml di passata di pomodoro
• 400 g di carne macinata di vitello
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA SENZA BURRO:

• 1 litro di latte
• 50 g di farina 00
• 50 ml di olio di semi di mais
• noce moscata
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese è la salsa italiana più famosa al mondo. 

Tipico dell'Emilia Romagna, è diventato uno dei piatti simbolo della cucina italiana.

E' ottimo per condire gustosi piatti di tagliatelle o per preparare le lasagne.

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INGREDIENTI:

• 750 ml di salsa di pomodoro
• 400 g di carne macinata
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• vino rosso q.b.

PROCEDIMENTO:

Pignolata

La pignolata al miele è un dolce tipico di alcune zone del meridione d'Italia, principalmente della Calabria e della Sicilia. Come spesso accade in questi casi, la ricetta originale tende a variare da un posto all'altro, caratterizzandosi di ingredienti che la rendono tipica di una determinata città. Tendenzialmente la versione calabrese è ricoperta di miele, mentre quella siciliana viene glassata con il cioccolato.
Tradizionalmente viene usata in occasione delle feste Natalizie e di Carnevale. Io, però, sono solita prepararla solo per Natale.

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INGREDIENTI:

• 600 g di farina 00 + 50 g per stendere l'impasto
• 500 g di miele millefiori
• 125 ml di latte tiepido
• 70 g di codette per dolci
• 50 ml di amaretto
• 25 g di burro
• 8 g di lievito per dolci
• 3 uova
• 1 l di olio per friggere
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Pollo ai peperoni - Facile e veloce

Questa volta vi propongo un secondo piatto di carne bianca, facilissimo da cucinare, molto saporito e che sarà una buona pietanza da offrire in una cena tra amici o parenti.

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INGREDIENTI:

• 3  cosciotti di pollo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3-4 bicchieri di olio extra vergine di oliva
• 3 peperoni piccoli
• 1 cipolla piccola
• sale q.b.

PROCEDIMENTO: 

Susumelle calabresi

Le susumelle sono un tipico dolce speziato calabrese che si prepara nel periodo natalizio. E' usanza accompagnarle con un vino dolce o con il limoncello.
Si usa presentare questi biscotti con una copertura bianca oppure nera, fatta rispettivamente con zucchero oppure cioccolato. Generalmente presentano l'uvetta, ma può essere sostituita con la canditi.
Io preferisco usare il bicarbonato, ma può essere tranquillamente sostituito con l'ammoniaca per dolci.
Ormai per me è diventato un rito e le preparo tutti gli anni: adoro il profumino che inebria tutta la casa nel momento in cui vengono sfornate e, per me, non è Natale senza le susumelle! Infatti, ogni volta che ne mangio una, torno con la mente al giorno di Natale trascorso con la mia famiglia da bambina.

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INGREDIENTI:

• 225 g di miele di castagno
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano
• 8 g di bicarbonato
• 120 g  di uvetta
• 225 g di zucchero
• 500 g di farina 00
• 100 g di acqua tiepida

PER LA COPERTURA:

• 250 g di cioccolato fondente
• 1 albume
• 250 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Minestra contadina di verza e fagioli

Ieri, qui in alto Piemonte, ha fatto la prima nevicata di quest'anno. Una leggera nevicata che ci conferma che il freddo è ufficialmente arrivato e, quindi, cosa c'è di meglio di un buon piatto caldo per scaldarsi?
Vi propongo questa minestra che è un  piatto della tradizione povera contadina: semplice ma gustosa!

Ricordate che è molto importante mettere i fagioli a bagno per almeno 12 ore prima della cottura. Il tempo massimo di ammollo sono 24 ore, dopodiché i fagioli non assorbiranno più l'acqua e quindi sarà inutile proseguire con l'ammollo.
Un'altra cosa importante è effettuare la cottura senza sale e aggiungerlo negli ultimi minuti di cottura.

In questo caso io ho usato una pentola classica, ma, volendo ridurre il tempo di cottura, è possibile utilizzare una pentola a pressione.

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INGREDIENTI:

• circa 1,5 kg di verza
• 500 g di fagioli borlotti secchi
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino a piacere

PROCEDIMENTO:

Polpettone ripieno al forno

Un classico della cucina italiana: il polpettone!
In alcune ricette che ho letto era prevista una rosolatura, ma io prediligo la cottura direttamente in forno che, a mio avviso, non ha nulla da invidiare, ma, anzi, lascia il piatto un po' più leggero.
Questa volta ho deciso di fare un ripieno abbastanza classico: prosciutto e formaggio, ma potete lasciare spazio alla vostra fantasia e provare a cambiare il ripieno e sperimentare.
In caso, lasciatemi un commento con scritto come lo avete fatto!

Ho usato il brodo vegetale fatto con 2 dadi vegetali fatti in casa.
Ecco qui la ricetta per il DADO

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INGREDIENTI per l'impasto:

• 250 g di pangrattato
• 500 g di carne macinata di vitello
• 50 g di formaggio grattuggiato
• 1/2 bicchiere di latte
• 3 uova
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• brodo vegetale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 120 g di formaggio tipo provola o asiago
• 100 g di prosciutto cotto (4 fette)
• 60 g di speck a cubetti

 

PROCEDIMENTO: 

Pasta frolla all'arancia

Questa volta vi propongo una versione profumata della pasta frolla.

E' ispirata agli agrumi del periodo invernale, infatti l'aroma all'arancia che ho messo è facilmente sostituibile con il succo e la buccia di arancia. Io purtroppo, quando ho fatto la spesa, non ho trovato le arance non trattate e quindi ho usato la fialetta.

E' ottima per fare biscotti da thè o crostate e, tra qualche giorno, vi farò vedere come l'ho usata io.

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INGREDIENTI:

• 600 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 fialetta di aroma d'arancia

PROCEDIMENTO:

Orecchiette con broccoli alla pugliese

Questa ricetta si rifà al tipico piatto pugliese "Orecchiette con cime di rapa", ma, dal momento che non a tutti piacciono le cime di rapa perchè hanno un gusto un po' amarognolo, ho usato i broccoli. 
In questo modo, il piatto piacerà sicuramente anche ai bambini e porteremo in tavola una prelibatezza dal gusto unico.

Del resto, le orecchiette con la loro consistenza trattengono i condimenti e si sposano benissimo con i broccoli che, in questo periodo, sono pure verdura di stagione e quindi le si trovano a buon prezzo.

Inoltre è una ricetta facile e veloce come la maggior parte delle ricette che vi propongo, quindi che si può volere di più!?

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INGREDIENTI:

• 1 kg di broccoli
• 500 g di orecchiette
• 5 filetti di acciughe
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

Dado vegetale fatto in casa

Un giorno al supermercato, ho letto gli ingredienti del dado vegetale in vendita. Era una delle marche più note per pubblicità varie, ma che non sto qui a nominare.
Sono rimasta stupita della quantità di conservanti e schifezze varie presenti al suo interno e così ho deciso di prepararmelo da sola.
Questo è il mio risultato dopo aver affinato la ricetta, di cui, con molta soddisfazione, posso dire che l'unico conservante è il sale.

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INGREDIENTI:

• 360 g di zucca
• 230 g di zucchine
• 2 spicchi d'aglio
• 220 g di carote
• 250 g di cipolle
• 270 g di sedano
• 330 g di patate
• 550 g di sale fino
• 50 ml di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Ciambella variegata al cioccolato - senza burro

Oggi vi propongo un dolce che sono sicura avrete mangiato almeno una volta nella vita!

Non c'è supermercato che non abbia un dolce come questo che può presentarsi in forme diverse.

Quindi, visto che la ricetta è semplice e anche abbastanza veloce, perchè non prepararcelo da soli con ingredienti freschi, dimezzando i grassi e eliminando totalmente i conservanti?

Ottenendo, ovviamente, un dolce più sano e più gustoso!

A me piace servirlo a colazione perchè, bisogna ammetterlo, inzuppato nel caffelatte è tanta roba! 

Se poi dovete servirlo a un super golosone, potete arricchirlo con della crema alle nocciole e, sono sicura, si leccherà i baffi!

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INGREDIENTI:

• 4 uova
• 330 g di farina 00
• 250 ml di latte 
• 200 ml di olio di semi di mais
• 200 g di zucchero
• 1 fialetta di rum
• 1 bustina di lievito 
• 1 pizzico di sale
• 30 g di cacao amaro

PROCEDIMENTO:

Merluzzo alla mediterranea - facile e veloce

Il merluzzo alla mediterranea è un secondo piatto di pesce molto semplice e veloce da realizzare. 

Il sapore del pesce, delle patate e dei pomodorini risvegliano il gusto mediterraneo che in questo piatto decisamente non manca!

Se, come me, usate il merluzzo sotto sale, vi raccomando di dissalarlo in acqua almeno due giorni prima cambiando l'acqua una volta al giorno, altrimenti il piatto risulterà esageratamente salato. A questo proposito bisogna anche far attenzione durante la cottura quando aggiungiamo il sale. E' bene assaggiare e verificare che effettivamente ce ne sia bisogno.

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INGREDIENTI:

• 1 filetto di merluzzo dissalato da circa 800 g
• 800 g di patate 
• 60 g di olive nere
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• olio e sale q.b.
• acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Minestra di pasta con zucca e patate

E' arrivato l'autunno con i suoi primi freddi, quindi che ne dite di una bella minestra calda?

Si tratta di una minestra semplice e dalle poche pretese, ma che verrà sicuramente apprezzata per la sua semplicità e bontà.

Questa è una ricetta per 4 persone, ma se la realizzate e ve ne dovesse avanzare qualche porzione, è possibile riscaldarla  e mangiarla il giorno dopo. 

I sapori di ogni ingrediente si saranno amalgamati ancora di più e vi assicuro che sarà ancora più buona.

In questo caso ho accompagnato la minestra con due fette di pane casareccio che ho tostato con un filo d'olio e, come condimento, ho usato dell'olio a crudo e del pepe nero macinato al momento.

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di zucca
• 370 g di patate
• 200 g di pasta
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio, sale e pepe q.b.
• 2 foglie di alloro

PROCEDIMENTO:

Dolcetti mostruosi di zucca - Halloween time

La torta pumpkin pie mi ha dato l'ispirazione per ottenere questi dolcetti.
Si tratta di una torta della tradizione americana che viene generalmente preparata per il giorno del ringraziamento e spesso viene proposta anche per festeggiare halloween il 31 ottobre.

Dal momento che volevo preparare un dolce inerente al tema halloween, ho fatto una ricerca in rete e sono incappata, appunto, nella pumpkin pie che mi ha ispirata nel creare queste zucchette mostruose.

Devo essere onesta, all'inizio, dopo aver letto gli ingredienti, ero scettica sul risultato, ma poi mi sono ricreduta. E' decisamente fantastica!


Ora, però, basta chiacchiere e vediamo cosa ho combinato.


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INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00 +30 g per stendere la sfoglia
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 fialetta di aroma di arancia
• 1 bustina di vanillina

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

 

• 3 uova
• 110 g di zucchero
• 120 g di panna da montare
• 400 g di polpa di zucca
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Focaccia o pizza di scarola alla napoletana

Questa focaccia o pizza con scarola è una preparazione rustica della tradizione napoletana. E', di per sè, una torta salata che viene creata usando ingredienti semplici e generalmente, come guscio, si usa l'impasto della pizza. In alcune versioni viene anche utilizzata la pasta brisèè, ma io preferisco prepararla così. E' uno di quei piatti che non manca mai durante le feste e che, ad ogni morso, scatena un'esplosione di gusto che difficilmente non andrà incontro ad ogni palato. Non perderti la prossima ricetta! Grazie e, se ti piace la ricetta, prova a prepararla anche tu e lasciami un commento qui sotto! --- ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE PER RIMANERE SEMPRE AGGIORNATO SULLE NOVITA' --- Seguimi anche sulla mia pagina FB



INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 g di farina di semola
• 400 ml acqua
• 20 ml di olio extra vergine di oliva
• 20 g di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 1 kg di scarola cruda
• 100 g di olive 
• 20 g di capperi
• 20 g di acciughe
• 20 g di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO: